Французская кухня всегда была примером совершенства. Франция славится необычайным разнообразием изысканных блюд и напитков. Трудно недооценить влияние французской кухни на мировую кулинарию. Французы признаются изобретателями множества видов кухонной утвари – например шумовки, мясорубки, дуршлага, сотейника. Огромное количество популярных во всем мире блюд имеют названия, которые напрямую указывают на их французское происхождение: рулет, бульон, котлета, фрикаделька, антрекот, рагу, омлет, крокет и т.д. Почти весь ресторанный лексикон тоже пришел к нам из Франции: меню, метрдотель, сомелье.
Расцвет французской кулинарии пришелся на царствования Людовика XIV. В его период были придуманы : Луковый соус «субиз», Соус «бешамель», майонский соус — в просторечии «майонез». А так же во Франции был создан первый в мире гастрономический университет.
Французская кухня так же повлияла и на русскую кухню. Когда при Петре Ι было введена мода на французских поваров, то каждый состоятельный человек должен был держать хотя бы одного повара француза. И неизбежно стали менять традиции, французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее.
Французы особую роль в высокой кухне уделяют мясу. Будь то мясо говяжье, куриное, свинины, индейки или утки. Они умеют буквально все приготовить на высшем уровне.
Каждый ресторан борется за право считаться лучшим рестораном во Франции. Существуют каталоги «Мишлен», в которых указаны лучшие рестораны Франции в этом году. В системе Мишлен существует трехзвездная система. Далеко не все имеют высшую, 3 звезды, оценку. Каждый год рестораны подвергаются оценки различных каталогов. Повара во Франции получают высшее образование. Многие из них столь же известные и влиятельные, как артисты и политики. Ресторан «Ротонда» в пригороде Лиона имеет 3 звезды уже очень давно. Шеф-повар Поль Бокюз — человек-легенда кулинарного мира, вот уже двадцать лет носит почетный титул «Повар века». К нему в ресторан, чтобы покушать записываются за полгода.
В каждом районе есть своя кухня и свои шедевры. Например: Трюфеля из Перигора, миндальное печенье из Экс-ан-Прованса, Фуа-гра, устрицы в белом вине из залива Аркашон и многое другое. Вы можете о каждом районе узнать много нового.
Приятного аппетита!
